生牛乳微生物二次污染消毒重要關鍵點
更新時間：2023-07-10 點擊次數：1003次
生乳，也叫生奶、原奶，是所有乳品及乳制品的原料來源，所以生乳中微生物數量對后續的乳品和乳制品有著根源性的影響。
為了得到商業無菌的產品，對原料奶的芽孢總數及耐熱芽孢數就必須有一定的要求。原料奶的芽孢總數應控制在100個/毫升為佳，耐熱芽孢數應控制在10個/毫升以內；再次，原料奶在常溫下貯存時間過長，其中的嗜冷菌會大量繁殖，會產生一些耐熱性相當強的酶類，如蛋白質分解酶和脂肪分解酶，即使超高溫處理仍有10%的殘存，它們在低溫貯存過程中逐漸激活，而導致產品出現苦味、結塊、分層等。因此原料奶嗜冷菌數最好控制在1000個/毫升以內，而且盡快加工處理。
生牛乳中的微生物主要來自奶牛體內以及擠奶、儲存、運輸等過程受到的外部污染（二次污染）。生牛奶中的微生物包括細菌、真菌和酵母菌，其中以細菌的數量最多。生牛奶中的細菌總數大都在幾萬到幾百萬之間，污染嚴重的可超過一千萬。
從奶牛乳房擠出的奶雖然并非是無菌的，但數量等級較低且僅限于極少數幾種細菌，如小球菌、鏈球菌等。健康奶牛所產奶中細菌總數大約在每毫升幾百個左右。如奶牛發生乳房炎，則在奶中會檢出大量的金黃色葡萄球菌、鏈球菌和化膿桿菌等致病菌。所以在健康牛的奶中，大多數微生物來自于牛的體表皮膚和外環境，以及奶離開奶牛后細菌的快速增殖。牛奶的細菌總數很大程度上決定于環境衛生、擠奶機、牛奶貯存和運輸設備的清潔程度和牛奶的冷藏溫度。能在越短的時間內把牛奶溫度降至4℃左右，牛奶中的微生物總數就越低。
越來越多的乳企對牧場提出更嚴格要求，微生物值更低，這對牧場管理者來說這是一個嚴峻的挑戰。
想要控制生牛乳的菌落總數，除了保持奶牛健康狀態和擠奶后的盡快降溫，最關鍵就是消除擠奶過程中的外部污染，也就是消除二次污染。
利用傳統消毒方式雖然能在一定程度上控制微生物的量，但較難實現理想的殺菌效果，尤其能以應對乳企日益嚴格的微生物和生態要求。
1) 廣譜型殺菌，一種產品就能全面殺滅細菌、真菌等，包括嗜冷菌、耐熱菌、霉菌、芽孢、阪崎腸桿菌等各種類型微生物。
2) 有效應對高抗性微生物污染，高數量等級微生物污染。
3) 多用途，適用于擠奶器、管道、奶桶、奶罐、工器具、奶牛皮膚等各環節的消毒殺菌工作。
4) 食品級生態型，產品性狀為無色無味的透明液體，作用完畢后分解為水和氧氣。
5) 良好的材料兼容性，基本無腐蝕，保護設備材料。
6) 來自德國，提供德國和歐盟先進的微生物控制理念。
8) 根據現場具體的微生物狀況，提供科學針對性的解決方案。
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